Le patate rappresentano uno degli ingredienti più apprezzati e versatili in cucina: si prestano a una moltitudine di preparazioni e riescono a trasformare ogni pasto in qualcosa di speciale. Si possono aggiungere alla pasta, utilizzare per realizzare un delizioso gateau, un soffice purè, oppure prepararle al forno per renderle croccanti o friggerle, per la felicità di grandi e piccini. Di seguito, scopriamo i metodi più iconici per cucinarle al meglio.
Come preparare le patate croccanti al forno
Le patate al forno sono un contorno classico e irrinunciabile, perfetto per accompagnare sia piatti di carne che di pesce. Il segreto per ottenere patate dorate e croccanti all’esterno, ma morbide e delicate all’interno, risiede nella scelta della varietà, nel taglio e nella preparazione, oltre che nei condimenti. Si possono scegliere patate a pasta gialla o bianca, a seconda delle preferenze.
Per garantire una croccantezza irresistibile, è consigliabile optare per patate con la buccia spessa e di colore marrone chiaro, preferibilmente a pasta gialla. Anche le patate rosse, caratterizzate da una polpa soda, sono ideali per questa preparazione. Il taglio è fondamentale: meglio ridurle in pezzi piccoli e regolari, così da assicurare una cottura uniforme. Passiamo ora ai passaggi pratici.
Per prima cosa, pelate e tagliate le patate, quindi immergetele per un minuto in acqua bollente salata: questo passaggio è il vero segreto per renderle croccanti. Successivamente, trasferitele in acqua fredda per un ammollo di circa mezz’ora, così da eliminare l’amido in eccesso. Una volta scolate e asciugate con cura, le patate sono pronte per essere infornate: cuocetele per circa 20 minuti se tagliate a pezzi piccoli, oppure per 40 minuti se più grandi.
Come condire le patate al forno croccanti
Il segreto per patate al forno davvero croccanti risiede nella preparazione: prima una breve sbollentatura in acqua salata, poi un ammollo in acqua fredda (meglio ancora se con ghiaccio) per almeno mezz’ora, infine una perfetta asciugatura prima della cottura in forno.
Per esaltare il sapore delle patate al forno, si possono aggiungere erbe aromatiche e spezie: salvia, rosmarino, timo, origano e finocchietto selvatico sono ottime scelte. Per chi ama i sapori più decisi, sono perfetti anche pepe, paprika, zenzero, cumino o curcuma. Le patate si sposano bene anche con salse come maionese, ketchup, senape, salsa rosa, salsa al curry, yogurt o salsa barbecue, offrendo così infinite possibilità di abbinamento.
Per un condimento ancora più sfizioso, potete preparare un trito aromatico con tre foglie di salvia, rosmarino fresco e due spicchi d’aglio. Le patate croccanti al forno sono deliziose anche semplicemente con un pizzico di sale, magari accompagnate da maionese o ketchup, per un risultato che conquista sia adulti che bambini.
Come preparare le patate fritte
Le patate fritte sono una vera e propria golosità amata da tutti, indipendentemente dall’età. Sono uno sfizio a cui è difficile resistere: anche se non vanno consumate quotidianamente, sono l’accompagnamento perfetto per una serata in compagnia, magari davanti a una pizza.
Preparare le patatine fritte in casa è semplice e il risultato sarà ancora più gustoso rispetto a quelle surgelate. Le varietà migliori sono quelle a pasta gialla o rossa. Dopo aver pelato le patate, tagliatele a bastoncini di circa un centimetro di spessore. Sciacquatele sotto acqua corrente e lasciatele in ammollo in una ciotola colma di acqua fredda.
Lasciate riposare le patate in acqua per almeno un’ora, cambiando l’acqua un paio di volte per eliminare l’amido in eccesso. Successivamente, asciugatele accuratamente con carta assorbente o un canovaccio pulito. Per friggere, scegliete olio di arachidi, che garantisce una frittura leggera e croccante. Portate l’olio a 160°C e friggete le patate in piccole quantità per circa 5 minuti, così da ottenere una doratura uniforme.
Conclusione
Come abbiamo visto, preparare patate croccanti al forno o patatine fritte è semplice e alla portata di tutti. Stabilire quale versione sia la più gustosa è impossibile, poiché molto dipende dalle occasioni e dai gusti personali. Spesso si preferiscono le patate al forno per la loro praticità e perché non lasciano odori persistenti in casa, a differenza della frittura.
La scelta della varietà di patate e la corretta preparazione sono fondamentali: per ottenere patate al forno croccanti, è essenziale sbollentarle e poi immergerle in acqua fredda; per le patatine fritte, invece, basta l’ammollo per eliminare l’amido.
In ogni caso, il risultato sarà sempre delizioso e facile da realizzare. Le patate al forno sono perfette come contorno, ideali da servire con verdure grigliate, pesce o carne. Le patatine fritte, invece, sono l’accompagnamento ideale per cotolette o altri piatti di rosticceria, conquistando il palato di bambini e adulti.
